外卖生意业务额比疫情前翻一番 八相符里海记:吾们撑过今年没题目

  “吾们的现金流能够撑两个月、外卖又能让吾们撑多几个月,贷款批下来,吾们撑过今年没题目……”在深圳华强(走情000062,诊股)北附近的一栋写字楼里,八相符里海记董事长林海平一面冲功夫茶一面说。这位已经入走近三十年的潮汕人,从切肉师傅做首,一步步做到全国闻名牛肉火锅店的老板,全国13个城市开出132家分店。八相符里深圳首店位于南园路,离写字楼不远。疫情差点让八相符里“归零”,林海平曾忧忧郁,在十足不生意业务的情况下,店里的现金流只能撑两个月,一番“卖物业发工资”的言论,曾让网友唏嘘不已,“八相符里挺住啊!”

  现在,靠着外卖维持店里的运转、堂食逐步恢复,林海平拍着胸脯说,“(八相符里)活下去一定是没题目的!”

  最坏打算是“卖房发工资”

  林海平说,今年是他创业以来,在老家呆得最久的一次。由于疫情,企业一时停摆,他人在老家闲不住,未必候就开着车出去转,看家乡的转折、思考企业该怎么办。

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  很多人会把这次疫情跟2003年的非典有关首来。当时的他是汕头一家牛肉店里的切肉师傅。当时老板很信任他,店里基本由他说了算。非典期间家禽禁售,牛肉店的生意好得不得了。林海平记得,当时他不息在切肉,切到末了,只剩下些“边角料”,他站太长时间,累了,借了一块板,坐着处理这些“边角料”扫尾。切着切着不仔细睡着了,刀还砍伤了本身的大腿。“当时候哪未必间想太多,只觉得生意太好,要不息做不息做。”现在,他是带领着近5000名员工的老板,身上担子重了,他必须思考该怎么办。

  12月终时,他就看到网上关于疫情的新闻,当时,他只觉得能够是像流感相通的疾病。不息到武汉封城的新闻传出,他认识到题目的重要。八相符里在武汉的5家分店统统关停,“员工的坦然最重要。”

  影响在快捷扩大,波及武汉外的一切城市。大岁首一,汕头八相符里总店,人丁稀奇,客流只有去年同期的不到10%。要是在去年,这边一定是摇旗呐喊、客似云来,还要排位。林海平决定,初二最先,关闭全国一切门店,静不悦目其变。他算了一笔账,伪如休业一个月,每天仍需支出大约200万元,其中包括132家门店的租金、原原料花费、5000名员工的工资等,一个月亏损就高达6000万元。休业意味着现金流这条“生命线”被扼杀了。于是当有记者问首他接下来的计划时,他说“最坏的打算是卖房来缓解资金的压力”。

  “正本火锅送到家里,太有上风了”

  “老板吾们需不必要做什么?”“你们不必,坦然第一!”待在家里的林海平,接到了很多电话,有员工的咨询、也有至交的关心。跟很多在疫情期间开通外卖业务“自救”的餐饮企业相通,林海平决定片面店恢复生意业务,只开通无接触外卖业务。在此之前,以牛肉火锅为招牌的八相符里,外卖只做炒牛河。“吾正本觉得,火锅送到家里,是异国上风的。”林海平整言,由于店里生意已经太好了,很多时候忙不过来,也无暇顾及外卖。

  最早,八相符里6家店在美团外卖上最先生意业务,并逐步扩大周围。员工轮流上班。经过一段时间的运走,外卖订单不息呈上涨趋势。林海平喜出看外,“太有上风了!”他发现,有的顾客连点三四天牛肉火锅套餐。除了炒牛河,店里新推出了牛肉火锅套餐外卖,以及一些米饭套餐。其中,4人份套餐,售价288元,6人份套餐,售价388元。“吾们坚持春节不涨价、疫情也不涨价。”八相符里在全国有多个组相符的养殖场,养着六七千头牛,牛直供店里,少了牛贩子、屠宰场等“中间商”赚差价,八相符里外卖的牛肉,比菜市场的还益处。

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  疫情期间,八相符里的外卖生意业务额,比正本翻一番。在林海平看来,在这个稀奇时期,开通外卖不光仅是为了增补收好、盘活店铺。“吾想用这个来测试下团队运营和危险处理的能力,等疫情事后,吾们的生意业务能无缝对接。不然十足休业一段时间,产品展厅重新启动会更麻烦。”测试首先,林海平挺抑闷,吾给吾的员工打“101分”。

  林海平对顾客有情感,他觉得,对于品牌来说,经过外卖保持在稀奇时期的生意业务,也是在维护与顾客的有关。“行家想吃八相符里的时候,发现外卖还能吃得到,对品牌会更有印象和信念。”

  近半门店恢复堂食

  “吾来了吾来了,八相符里不及关门!八相符里的异日由吾来救援!”在八相符里的微信公多号上,网友留言可谓“群情汹涌”。“卖房发工资”的新闻传出后,不少网友自觉转发和留言,期待八相符里“挺住”;外卖开通后,网友更是“普大喜奔”,踊跃声援,未在配送周围的人,更是点名期待家附近的门店也能开通外卖服务。近日,八相符里调整了产品线,研发了新的产品,迎相符损耗者,上线了四款米饭类快餐:牛肉炒饭、暗椒草菇牛肉饭、红烧牛肉饭、鲜菇牛肉饭,就是重要针对做事餐来设计的。

  林海平说网友留言他都看,内心很感动,他也收到了很多关心,“甚至有人打电话给吾妻子,让她要多关心吾。行家坦然,吾抗压能力很强。”现在,林海平抵押了物业,获得了银走授信。他说,有外卖、有贷款,挺过今年没题目,“疫情发生以来,公司经历了三个阶段。第一个阶段是保障员工坦然,生命健康第一;第二阶段是撙节支出,组织性调整,比如关停了2家正本经营不好的店铺;第三阶段是增补收好,让企业活下去。吾现在能够说,活下去是异国题目的了。”

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  “星巴克、海底捞怎么做的,你们都去学!”紧跟当局政策、门店决定恢复堂食前,林海平跟员工这么说,一切能保障卫生和坦然的措施,都要学到、做到。并且,他还跟员工说,如果觉得本身的坦然异国保障,能够拒绝上班。“吾以前觉得吾是‘做技术’的,火锅走业做到最好的那套服务,吾还赶不上。现在吾们店里把一切能想到的都做到了,比如统统增补公筷,以后也会不息做下去。外卖的卫生上,吾们也是层层把关。” 截至3月4日,八相符里在全国累计有60多家门店恢复堂食,占门店总数近一半。

  异日将发展“多渠道出售”

  经此一役,林海平思考良多、也收获良多。这让他对异日餐饮业的现象、企业风险的管控、团队的运营,都有了崭新的认识。“疫情教育了新的损耗风气,比如外卖,以前上了年纪的人能够不太认可。但是经过这次疫情,他们会发现外卖也是一栽很好的损耗手段。”他觉得,这对八相符里来说,是一个新的机遇。

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  采访当天,林海平的办公桌上,放着一沓白底红盖的外卖餐盒,他拿在手里逆复掂量,若有所思。疫情期间打通了外卖这条出售渠道,现在已经初显收效,接下来会更大力推广。据介绍,疫情事后,八相符里展望要将90%的产品搬到线上。此外还将对外卖的整套打包、‍外卖包装VI做设计。‍

  3月9日,美团启动“春通走动”升级版,用互联网平台的数字化力量,协助商家进一步复工复产,助推损耗苏醒回暖。其中,美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上,不息添码扶持力度,升级推出“商户友人佣金返还计划”,对全国周围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户,按不矮于3%~5%的比例返还外卖佣金。“吾们一个外卖餐盒的成本是9毛多,打包成本很高。平台在这个时候给吾们返还佣金,是特意及时的。”林海平外示。

  林海平认为,外卖是重要的对外窗口,是服务的附添值,能够更好地服务顾客,让顾客有更多选择、不出门也能吃到。“对于一位顾客来说,当他徘徊未定的时候,能够在外卖平台上晓畅吾们的产品、晓畅别人用餐后的评价。外卖平台就变成了一个新闻传递窗口。如果顾客在门店用餐,展现什么题目了,吾们会马上解决。但如果是外卖平台上,顾客对吾们有什么不悦意,给了差评,那传播速度是特意快的。这对吾们挑出了更高的请求。”

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  在疫情阴影的笼罩下,八相符里刚恢复的堂食生意并不好。但林海平对前景却很笑不悦目,“看得到光的”。他给八相符里定下接下来要走的路:多渠道出售,堂食、外卖、电商都要做。

 


posted @ 20-03-14 04:21  作者:admin  阅读量:

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